venerdì 31 ottobre 2008
giovedì 30 ottobre 2008
Torta di mele caramellata (torta capovolta)
Tecnica della 'torta capovolta'
Gli ingredienti magici:
- 2 uova
- 100 gr di burro fuso (io ci metto 100 ml di olio di semi)
- 100 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 3 mele.
Per il caramello:
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di limone
- 100 gr di zucchero
Il mio salamino dolce
Gli ingredienti magici: 150 gr di burro (100 gr versione light) - 150 gr di zucchero (80 gr versione light) - 2 cucchiai e mezzo da tavola di cacao amaro - 2 uova intere - 250 gr di biscotti secchi - 2 cucchiai di Cointreau o Rhum.
Metto sul fuoco in una casseruola bella capiente il burro e lo zucchero, inizio a lavorarli, aggiungo il cacao facendo attenzione ai grumi e quando la cremina si è sciolta, tolgo un attimo dal fuoco (sennò si fa la frittata al cioccolato) e aggiungo le uova, mescolo e rimetto sulla fiamma.
Ora posso versare i biscotti sminuzzati grossolanamente in un canovaccio, rimescolo per bene fino a far aderire il cioccolato a tutti i pezzetti. Una spruzzatina di liquore, lascio evaporare e spengo.
Nella foto qui in basso ecco il 'pastrocchio' di biscotti, cacao, burro, zucchero e uova appena tolto dalla pentola (dev'essere caldo per modellarlo) e versato sulla carta oleata su cui ho fatto colare un filo d'olio.
Stringerlo bene con la carta oleata formando il salame e riporlo in frigo almeno un giorno intero per farlo solidificare. Si può anche riporre nel congelatore e tirarlo quando serve.
Risotto zucca e gorgonzola
- 2 bicchieri di riso
- cipolla
- gorgonzola
- 400 gr di zucca
- 1 lt brodo di carne (tacchino)
Soffriggere la cipolla fino a farla imbiondire e unirvi la zucca tagliata a dadini.
Aggiungere un mestolo per volta fino al completo assorbimento.
mercoledì 29 ottobre 2008
Le mie meringhe
Semplici ma d'elite. Cosa occorre: frusta elettrica, tasca da pasticcere, carta da forno, un modello di forno che permetta di cuocere anche alle basse temperature. Per ogni albume ci vogliono 100 gr di zucchero.
Monta a neve ben ferma 4 albumi che avrai tenuto a temperatura ambiente.
Unisci un pizzico di sale e, poco alla volta setacciando, 400 gr di zucchero a velo.
Metti il composto in una tasca da pasticcere.
Disponi a ciuffetti su una placca foderata con carta da forno.
Per avere una cottura omogenea cuoci max a 100°C, per circa 2 ore a seconda della grandezza dei ciuffetti.
Per personalizzare le vostre meringhe potete divertirvi con qualche goccia di colorante come ho fatto io al compleanno di Natan.
E per giocarci nelle occasioni speciali, vedi Le ossa di meringa
I miei saccottini ovvero i Buchteln
Marshmallows
II mio ciambellone striato
Gli ingredienti magici: 3 uova intere - 250 gr di zucchero - 130 ml (2/3 cup) di acqua - 130 ml (2/3 cup) di olio di semi (mais o extravergine) - 250 gr di farina 00 - 1 bustina di lievito per dolci.
Metto nel mixer le uova e lo zucchero e le lavoro a zabaione. Aggiungo l'acqua, l'olio e infine la farina e il lievito. Verso metà impasto nello stampo per ciambella precendentemente imburrato e infarinato.
Nella metà rimasta nella ciotola vi aggiungo 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e riattivo le fruste elettriche. Questo secondo impasto si versa sopra a quello bianco e si gira in superficie con i rebbi di una forchetta per farne le striature
Infornare a 180°C per 50 minuti in forno preriscaldato. Lasciar raffreddare per poi capovolgere il dolce e sfilarlo dallo stampo.
Rotolo strudel di mele
La prima volta che mi sono adoperata l'ho trovata un grande 'inguacchio' ma poi ho capito che il segreto era proprio quel miscuglio appoccicoso che non andava toccato con le mani ma versato a cucchiaiate nella tortiera e spalmato. Da allora è per me un dolce veloce veloce a farsi ;-) da farcire con la fantasia. L'ho provato con la nutella, con le mele, con le pere, con le marmellate (nella foto marmellata di ciliegie) , in ogni modo è perfetto! Una frolla davvero ghiotta.
Gli ingredienti magici: 2 uova - 1 tuorlo - 175 gr di zucchero - 150 gr di burro, olio o strutto (io uso l'olio, lo strutto l'ho provato ma l'odore era troppo forte e nauseava, è la fetta nella prima foto) - 300 gr di farina doppio zero - 1 bustina di lievito per dolci.
Per la farcitura tradizionale: 3 mele - marmellata di fichi - 200 gr di frutta secca - buccia di limone grattugiata.
In una ciotola lavorare a crema le uova con lo zucchero finchè non diventi di un giallo canarino.
A questo punto si può procedere ad aggiungere la farina setacciata, l'olio e alla fine la bustina di lievito.
Ed ecco l'impasto 'inguacchio'. Lo verso nel rotolo che ho precedentemente rivestito con carta da forno e faccio un primo disco di pasta su cui disporrò la marmellata, le fette di mele e infine le frutta secca (io non ce l'avevo).
Per il secondo disco (la copertura) basta regolarsi all'inizio lasciando l'impasto sufficiente. Lo verso a cucchiaiate avendo l'accortezza di coprire tutto il ripieno, se resta qualche buchino non fa niente, crescendo in forno si riparerà la magagna ;-) e farà addirittura un bell'effetto. Zuccherare aiutandosi con lo spargizucchero. Infornare in forno caldo a 170°C per 30 minuti.
martedì 28 ottobre 2008
La mia Angel Cake
- lievitino:- 135 gr farina manitoba - 13 gr lievito di birra (o 100 gr lievito madre) - 75 gr acqua.
- Per l'impasto: - 400 gr farina manitoba - 75 gr zucchero - 120 gr latte tiepido - 3 tuorli - 1 cucchiaino di sale - 120 gr burro.
il Danubio
Gli ingredienti magici: 550 gr farina ( metà 00 e metà manitoba) - 100 gr burro - 250 latte - 1 uovo e 2 tuorli - 8 gr sale - 25 gr lievito di birra - 1 cucchiaino di zucchero.
Lievitino: sbriciolare il lievito nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere un cucchiaino di zucchero.
Versare il latte tiepido e aggiungere la farina, le uova e il burro ammorbidito. Impastare per circa 10 minuti.
Aggiungere il sale e far lavorare altri 10 minuti l'impasto. Il risultato deve essere una pasta bella liscia, facilissima da manipolare.
Far lievitare l'impasto coperto da un panno umido fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
Prendere l'impasto, stenderlo e dividerlo in palline, appiattirle e farcirle a piacere. Richiudere la pasta a palline con la parte 'pizzicata' sul fondo.
Mettere in uno stampo lasciando un po' di spazio tra le palline. Fare un fiore con 7 palline. Spennellare con del rosso d'uovo e lasciar riposare un'ora, finchè il loro volume non sarà raddoppiato.
Infornare a 180° per 25 minuti circa.
Escono dei panini da staccare come i petali di un fiore.