dolcetto o scherzetto?

Che dolcetto fate?

E se vi dicono scherzetto?

Torta di mele caramellata (torta capovolta)

Questa torta l'adoro perché mi piacciono le torte di mele e di ricette ne ho provate tantissime, sul mio ricettario ci sono le note appuntate per distinguerle, avendole provate tutte. E su questa la nota è: Buona finalmente l'ho trovata!

Tecnica della 'torta capovolta'

E' morbidissima e ogni volta che la faccio sparisce! Ricetta dinamica: si fanno più cose tra un passaggio e l'altro...si prepara il caramello, si tagliano le mele... 

Gli ingredienti magici: 

•  2 uova 
• 100 gr di burro fuso (io ci metto 100 ml di olio di semi) 
•  100 gr di farina
•  100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci 
• 3 mele.

Nel mixer metto lo zucchero (100 gr) con il burro morbido, le uova e avvio le fruste, via via aggiungo la farina, la vanillina e il lievito.

Intanto taglio le mele a fette sottili e le ricopro con del succo di limone per non farle annerire.

Per il caramello:

• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di limone
• 100 gr di zucchero

Sempre nel frattempo preparo il caramello facendo attenzione che non si scurisca troppo, altrimenti diventa amaro. Sciolgo così lo zucchero con il limone e l'acqua in un pentolino antiaderente, aspetto che faccia la schiuma e che diventi di un colore giallino e spengo. Così caldo lo verso in una tortiera imburrata non grande.

Subito vi allineo le fettine di mele. Attenta alle dita che scotta il caramello! Fatto lo strato di mele vi scolo sopra l'impasto che è molto filante.

Forno preriscaldato a 180°C per 25'-30' minuti.

Ed ecco una fetta per voi!

Il mio salamino dolce

Tengo a sottolineare che il mio salame contiene solo uova cotte, io non mi fido a farlo con le uova crude, ma c'è chi lo fa completamente a crudo.

Ricetta di zia Carla.
Gli ingredienti magici: 150 gr di burro (100 gr versione light) - 150 gr di zucchero (80 gr versione light) - 2 cucchiai e mezzo da tavola di cacao amaro - 2 uova intere - 250 gr di biscotti secchi - 2 cucchiai di Cointreau o Rhum.

Metto sul fuoco in una casseruola bella capiente il burro e lo zucchero, inizio a lavorarli, aggiungo il cacao facendo attenzione ai grumi e quando la cremina si è sciolta, tolgo un attimo dal fuoco (sennò si fa la frittata al cioccolato) e aggiungo le uova, mescolo e rimetto sulla fiamma.
Ora posso versare i biscotti sminuzzati grossolanamente in un canovaccio, rimescolo per bene fino a far aderire il cioccolato a tutti i pezzetti. Una spruzzatina di liquore, lascio evaporare e spengo.
Nella foto qui in basso ecco il 'pastrocchio' di biscotti, cacao, burro, zucchero e uova appena tolto dalla pentola (dev'essere caldo per modellarlo) e versato sulla carta oleata su cui ho fatto colare un filo d'olio.

Stringerlo bene con la carta oleata formando il salame e riporlo in frigo almeno un giorno intero per farlo solidificare. Si può anche riporre nel congelatore e tirarlo quando serve.

Si conserva in frigo. Davvero biscottoso cioccolatoso ;-)

Con questa ricetta partecipo a

Risotto zucca e gorgonzola

Non è che ami poi tanto i risotti, ma la zucca mi piace farla in tanti modi...vedrete!

Ingredienti per 4 persone:

• 2 bicchieri di riso
• cipolla
• gorgonzola
• 400 gr di zucca
• 1 lt brodo di carne (tacchino)

Soffriggere la cipolla fino a farla imbiondire e unirvi la zucca tagliata a dadini.

Far rosolare il riso e iniziare a bagnare col brodo preparato (io faccio quello di tacchino, ci metto appena una mezza ala), fino alla cottura che il riso richiede. 
Aggiungere un mestolo per volta fino al completo assorbimento.

Mantecare con il gorgonzola tagliato a pezzetti.

Le mie meringhe

Avanzano sempre gli albumi e io li conservo in frigo e appena posso... ...ci faccio le meringhe.
Semplici ma d'elite. Cosa occorre: frusta elettrica, tasca da pasticcere, carta da forno, un modello di forno che permetta di cuocere anche alle basse temperature. Per ogni albume ci vogliono 100 gr di zucchero.

Ricetta base:
Monta a neve ben ferma 4 albumi che avrai tenuto a temperatura ambiente. 
Unisci un pizzico di sale e, poco alla volta setacciando, 400 gr di zucchero a velo. 
Metti il composto in una tasca da pasticcere. 
Disponi a ciuffetti su una placca foderata con carta da forno. 
Per avere una cottura omogenea cuoci max a 100°C, per circa 2 ore a seconda della grandezza dei ciuffetti.

Per personalizzare le vostre meringhe potete divertirvi con qualche goccia di colorante come ho fatto io al compleanno di Natan.

Per i più golosi, chiuse a baci di dama con in mezzo la nutella!

E per giocarci nelle occasioni speciali, vedi  Le ossa di meringa

Con questa ricetta partecipo a

I miei saccottini ovvero i Buchteln

La ricetta originale vuole si servano calde accompagnate da una crema pasticciera alla vaniglia molto liquida.

Io ci metto solo lo zucchero a velo così sembrano proprio le brioches del bar per la colazione.

Gli ingredienti magici: 25 gr lievito di birra - 40 gr zucchero - 125 ml latte -40 gr di burro - 2 uova - 400 gr farina.

Prima fase: lievito +zucchero+latte per fare il lievitino. Far riposare 10 minuti. (con la mdp io metto il timer di impasto 15 minuti e dopo i primi 5 minuti passo già alla seconda fase inserendo gli altri ingredienti).Seconda fase: burro sciolto+uova+vaniglia+zucchero vanilliato+pizzico sale+farina. Far riposare 20 minuti.Terza fase: stendere la pasta a cerchi di 6 cm di diametro e farcirli a piacere (marmellata di albicocche è la sua morte).Quarta fase: Richiudere a palline e disporle a fiorennella teglia imburrata, spennellare con burro fuso. Far riposare 15 minuti.Infornare a 180°C per 30 minuti.

Grazie a ninisa74 per la ricetta.

Marshmallows

Un mondo tutto nuovo per me, ma intanto faccio quello che mi riesce meglio...modellarlo! E ci faccio una rosellina.

II mio ciambellone striato

Questo ciambellone è ancora una ricetta di Anna Moroni 'La prova del cuoco', gira su internet nei forum di cucina col nome di ciambella all'acqua. Quando dicevano che più morbida non ce n'era ho lanciato una sfida (più morbida della mia? Impossibile!), così ho confrontato gli ingredienti e ho scoperto che era la stessa ricetta!

Gli ingredienti magici: 3 uova intere - 250 gr di zucchero - 130 ml (2/3 cup) di acqua - 130 ml (2/3 cup) di olio di semi (mais o extravergine) - 250 gr di farina 00 - 1 bustina di lievito per dolci.
Metto nel mixer le uova e lo zucchero e le lavoro a zabaione. Aggiungo l'acqua, l'olio e infine la farina e il lievito. Verso metà impasto nello stampo per ciambella precendentemente imburrato e infarinato.

Nella metà rimasta nella ciotola vi aggiungo 2 cucchiai di cacao amaro in polvere e riattivo le fruste elettriche. Questo secondo impasto si versa sopra a quello bianco e si gira in superficie con i rebbi di una forchetta per farne le striature
Infornare a 180°C per 50 minuti in forno preriscaldato. Lasciar raffreddare per poi capovolgere il dolce e sfilarlo dallo stampo.

Rotolo strudel di mele

Questa ricetta è di Anna Moroni ('La prova del cuoco'), l'adoro per la sua semplicità.


La prima volta che mi sono adoperata l'ho trovata un grande 'inguacchio' ma poi ho capito che il segreto era proprio quel miscuglio appoccicoso che non andava toccato con le mani ma versato a cucchiaiate nella tortiera e spalmato. Da allora è per me un dolce veloce veloce a farsi ;-) da farcire con la fantasia. L'ho provato con la nutella, con le mele, con le pere, con le marmellate (nella foto marmellata di ciliegie) , in ogni modo è perfetto! Una frolla davvero ghiotta.

Gli ingredienti magici: 2 uova - 1 tuorlo - 175 gr di zucchero - 150 gr di burro, olio o strutto (io uso l'olio, lo strutto l'ho provato ma l'odore era troppo forte e nauseava, è la fetta nella prima foto) - 300 gr di farina doppio zero - 1 bustina di lievito per dolci.

Per la farcitura tradizionale: 3 mele - marmellata di fichi - 200 gr di frutta secca - buccia di limone grattugiata.






In una ciotola lavorare a crema le uova con lo zucchero finchè non diventi di un giallo canarino.
A questo punto si può procedere ad aggiungere la farina setacciata, l'olio e alla fine la bustina di lievito.

Ed ecco l'impasto 'inguacchio'. Lo verso nel rotolo che ho precedentemente rivestito con carta da forno e faccio un primo disco di pasta su cui disporrò la marmellata, le fette di mele e infine le frutta secca (io non ce l'avevo).

Per il secondo disco (la copertura) basta regolarsi all'inizio lasciando l'impasto sufficiente. Lo verso a cucchiaiate avendo l'accortezza di coprire tutto il ripieno, se resta qualche buchino non fa niente, crescendo in forno si riparerà la magagna ;-) e farà addirittura un bell'effetto. Zuccherare aiutandosi con lo spargizucchero. Infornare in forno caldo a 170°C per 30 minuti.

La mia Angel Cake

Dolce dall'effetto scenico, io lo definisco un capolavoro.

Lo guarnisco con una spolverata di zucchero a velo. C'è chi la consiglia glassata, da provare!

Gli ingredienti magici: 

• lievitino:- 135 gr farina manitoba - 13 gr lievito di birra (o 100 gr lievito madre) - 75 gr acqua. 
• 
  
• Per l'impasto: - 400 gr farina manitoba - 75 gr zucchero - 120 gr latte tiepido - 3 tuorli - 1 cucchiaino di sale - 120 gr burro.

Per la farcitura: - 120 gr di cioccolato fondente (scaglie o gocce)

E' un dolce cui bisogna dedicarsi, soprattutto per i tempi di lievitazione.

Si prepara il lievitino e si lascia lievitare coperto per circa 30';

Poi prepariamo l'impasto e ci aggiungiamo: farina, zucchero e sale, il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito;

l'impasto è a 'lobo d'orecchio', liscio e omogeneo, dopo averlo lavorato a lungo, lo passiamo sulla spianatoia gli uniamo il lievitino. Lavoriamo ancora fino ad amalgamare i due impasti;

lasciamo lievitare coperto per un paio d'ore;

sulla spianatoia iniziamo a stendere l'impasto a uno spessore di 2-3 millimetri, senza lavorarlo;

farcire con scaglie di cioccolato;

arrotolare la pasta per il lato più lungo;

poi, con molta attenzione si taglia il rotolo in due e poi si intrecciano i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, si chiude poi a ciambella;

si sposta il tutto su carta da forno, direttamente sulla teglia e si spennella con il burro fuso;

si lascia lievitare ancora 30'-40' (con il lm ho lasciato un'ora), dovrà praticamente raddoppiare;

si inforna a 200° per 20'-25'.

Spolverata di zucchero a velo e va via come un treno ;-)

Pensando alla 'torta di rose' andrebbe bene anche farcita con la cremina di burro e zucchero.

Consiglio mammaloris: Se usate il lievito madre aumentate di molto i tempi di lievitazione. Il lievitino l'ho fatto lavorare un'ora e l'impasto 4 ore ma davvero ne vale la pena :-)

il Danubio

Il Danubio si farcisce con salsiccia sbriciolata e stracchino o formaggio fresco morbido, ma io le ho provate di tutte ed è sempre una bontà...pensate alla versione mozzarella, cotto e pomodoro...

Gli ingredienti magici: 550 gr farina ( metà 00 e metà manitoba) - 100 gr burro - 250 latte - 1 uovo e 2 tuorli - 8 gr sale - 25 gr lievito di birra - 1 cucchiaino di zucchero.

Lievitino: sbriciolare il lievito nella ciotola dell'impastatrice e aggiungere un cucchiaino di zucchero.

Versare il latte tiepido e aggiungere la farina, le uova e il burro ammorbidito. Impastare per circa 10 minuti.

Aggiungere il sale e far lavorare altri 10 minuti l'impasto. Il risultato deve essere una pasta bella liscia, facilissima da manipolare.

Far lievitare l'impasto coperto da un panno umido fino a quando non avrà triplicato il suo volume.

Prendere l'impasto, stenderlo e dividerlo in palline, appiattirle e farcirle a piacere. Richiudere la pasta a palline con la parte 'pizzicata' sul fondo.


Mettere in uno stampo lasciando un po' di spazio tra le palline. Fare un fiore con 7 palline. Spennellare con del rosso d'uovo e lasciar riposare un'ora, finchè il loro volume non sarà raddoppiato.

Infornare a 180° per 25 minuti circa.
Escono dei panini da staccare come i petali di un fiore.

Blog in allestimento...

lasciamo lievitare i miei pensieri in silenzio...