martedì 22 settembre 2009

Parmigiana bianca

PARMIGIANA BIANCA

Gli ingredienti: besciamella, parmigiano grattugiato, prosciutto cotto, mozzarelle, melanzane fritte, olio per friggere, sale.

Mondare le melanzane privandole della buccia e lasciar perdere il liquido di vegetazione salandole e mettendole sotto un peso. Infarinarle. Io adopero una bustina per alimenti e shakero le fettine assieme alla farina e si infarinano alla perfezione ;-)

E questo è il modo di fare la pastella alla zia Juler (la mia zia che fa tutto in un attimo). La chiameremo 'pastella al tuffo' proprio perchè le melanzane infarinate le tuffo velocemente in una scodella con acqua e poi via a friggere in soli due gesti.



Tuffo nell'acqua tenendola in mano e poi subito nell'olio bollente. Avevo paura succedesse un macello per gli schizzi e invece si può fare; provare per credere!

Proseguire a strati con il condimentoe infornare per una ventina di minuti, finchè non si sarà colorata.

Ed ecco una porzione.
Buon appetito







venerdì 18 settembre 2009

Tortino di asparagi ed emmenthal

L'impasto risulta appiccicoso e di colore opaco, impossibile da lavorare con le mani, lo lavoro con le fruste e poi lo stendo con i polpastrelli oliati su carta da forno in una teglia di coccio 23 cm di diametro e 4 cm di altezza.
Con l'emmenthal spingo in profondità per formare il cestino (la cavità) e poi sopra ci metto le verdure. L'ilpasto è ottimo anche per la semplice pizza al pomodoro fresco.





TORTINO DI ASPARAGI

Ingredienti per la pasta pane:


  • 300 gr di farina 00 + 2 cucchiai da aggiungere per aggiustare l'impasto.
  • 25 gr di lievito di birra
  • 60 ml di latte
  • 60 ml di acqua
  • un pizzico di sale


Affettare l'emmenthal e far saltare in padella con l'olio gli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciar lievitare senza fretta. In estate basta anche un'ora. Infornare a 180° per 20 minuti abbondanti.

Ciao amiche cuoche, scusate la mia incostanza. Tra il bimbo e il pc che mi va in tilt non riesco a dare il meglio di me in questo blog nella grafica. In compenso ho ripreso la macchina digitale e le fotografie si possono contemplare ora ;-)
L'estate ormai ci ha fatto abbandonare i secchielli dei bimbi e sgonfiare i salvagente, si ritorna ai fornelli e agli esperimenti in cucina, sempre piccole pesti permettendo!
A presto
Un saluto particolare a Tzunami e alla mia nuova amica di Alf 'Ricotta & Miele', che poi ho scoperto averla tra i miei sostenitori qui.