Torta noci e cioccolato

Questa ricetta l'ho presa sulla confezione di una farina per me nuova mai provata. Si chiama 'Spadoni' farina che lievita, altro non è che farina tipo 00 + agente lievitante per tutti i tipi di torte dolci o salate. "Sempre buona cosa tenerne un pacco in dispensa, dovesse mancare il lievito...", pensai.

Ingredienti: 250 gr di farina che lievita - 400 gr di noci col cuscio - 4 uova - 250 gr di zucchero - 150 gr di cioccolato fondente - 125 gr di burro.

Sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato; sgusicare le noci e tritarle grossolanamente. Mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e poi le noci. L'impasto è molto duro, si fa fatica a lavorarlo. Al principio ho usato le pale elettriche, poi siccome tutto l'impasto si arrotolava, ho iniziato ad usare 'olio di gomito' e così ho proseguito fino alla fine quando ho aggiunto gli albumi montati a neve. Versare l'impasto in una teglia imburrata (diam. cm 25). Io preferisco foderare con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Infornare subito a 160°C per 40 minuti circa. Io ho infornato per 35 minuti e senza aprire il forno ho spento e lasciato dentro. Molto buona, le noci si sentono e con il cioccolato è un connubio perfetto. Un brindisi è d'obbligo.

Pangoccioli

Sera a casa con il piccolo. Lascio lievitare i pensieri e...un odore di pane e cioccolato va fin per le scale...

Ingredienti nella Mdp (in ordine):

250 ml di latte intero;

25 gr di burro fuso;

1 uovo + 1 tuorlo;

250 gr di zucchero;

500 gr di farina;

1 aroma a piacere (ho messo la vanillina);

500 gr di farina manitoba;

un pizzico di sale;

1 panetto di lievito;

100 gr di cioccolato fondente a pezzi grossolani

Questo è il panetto che si ottiene dal programma solo' impasto' della Mdp. 15' ed è fatta. Quando restano 3 minuti alla fine ci ho aggunto il cioccolato a pezzi. Lasciar lievitare per 40'.

Staccare dei pezzi e pesarli (70 gr ca.), farne delle palline ben distanziate e lasciar lievitare finchè raddoppiano.

Spennellare con un tuorlo e un goccio di latte. Infornare a 180°C per 20 minuti...anche meno, si colorano subito!

Voglia di pane e cioccolato :-D

Timballo di verza

INGREDIENTI:

1 cavolo verza di ca 500 g circa.

600 g di patate

60 g di burro

4 uova

1 tazza di latte

sale, pepe

Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e le nervature. Tagliate le foglie, lavatele e fatele scottare in acqua salata. Lessate le patate e passatele al setaccio e fate cadere la purea in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro, aggiungete il latte bollente, fatelo assorbire. Aggiungete sale e pepe. Mescolate assieme il cavolo verza ben scolato, aggiungete i tuorli e gli albumi montati a neve fermissima. Lavorate il composto con un mestolo di legno per renderlo omogeneo.

Versatelo in uno stampo dal bordo alti imburrato e fate cuocere in forno per 40 minuti circa, inserendo lo stampo in un tegame più grande in cui avrete versato dell'acqua, così da effettuare una cottura a bagno maria.

Servite ben caldo.

Polpettine di pollo

Questa ricetta nasce dalla 'cucina degli avanzi'. Fatto il brodo di pollo per Loris resta il lesso che ovviamente mio figlio non mangia se non frullato. Con un pò di fantasia...


Ingredienti: 300 gr di pollo lessato o cotto al vapore, 50 gr di prosciutto cotto, un uovo, 2 cucchiai di Grana Padano o Parmigiamo Reggiano, latte qb. , olio evo.


Trita il pollo e il prosciutto cotto, unisci l'uovo e il formaggio grattugiato, un pò di latte per amalgamare.Forma le polpette, passale nel pangrattato e disponile su una teglia leggermente unta.

Io le ho cotte nel microonde con la funzione piatto crisp. In alternativa cuoci a 180°C finchè non risulteranno dorate.

Mezze maniche alla Fiuggi

Questa è una di quelle ricette tutte di famiglia.

 La faceva sempre la mia mamma.

Ingredienti:

• pasta corta, vanno bene le penne;
• 400 gr di macinato,
• 2 cipolle gandi,
• 5 carote,
• prezzemolo,
• 1 mozzarella,
• sale e pepe qb.
• pecorino

Lessare assieme carote e cipolle dopo averle mondate. Passarle poi al setaccio. Unirle così alla carne macinata fatta soffriggere nell'olio. Far amalgamare gli ingredienti e poco prima di spegnere aggiungere la mozzarella sbriciolata. Rimestare e profumare con del prezzemolo fresco tritato. Condire la pasta e servire con una bella spolverata di pecorino.

Buon appetito!

Consiglio mammaloris: vi garantisco è ottima anche per i vostri bimbi, un modo per far mangiare le carote e la carne in un unico piatto. magari invece del pecorino userete il parmigiano e se come i miei non gradiscono 'i fili' della mozzarella filante, potrete ometterla. ;-)

Delizia ai mille sapori

Potrebbe essere una 'pasta svuota frigo', quando abbiamo degli affettati avanzati.

Ingredienti: 300 gr di vermicelli, 100 gr di salame, 100 gr di prosciutto cotto o crudo, 300 gr di piselli (vanno bene anche quelli in scatola 'pret-à-porter'), 250 gr di pomodori pelati, vino bianco secco (mezzo bicchiere), brandy (un bicchierino), formaggio grattugiato, basilico, sale, pepe, 30 gr di burro.

Tagliate a dadini i salumi, soffriggete nel burro mescolando spesso, poi bagnateli con il vino bianco secco che lascerete e vaporare.

Aggiungete i pomodori, il basilico e i piselli. Profumate con il bicchierino di brandy e portate a cottura su fuoco moderato.

Cuocete i vermicelli in acqua salta, scolateli e versateli nel tegame e fate insaporire qualche minuto, completando il sugo conl'aggiunta di abbondante formaggio grattugiato mentre è ancora sul fuoco. mescolate e servite.

Pastasciutta al prezzemolo

Capita di avere tanto prezzemolo fresco, regalato dal fruttivendolo o preso nell'orto. Invece di lasciarlo ingiallire in frigo meglio una bella pastasciutta!

Prendere tutte le foglie e togliere gli steli duri, lavare e lasciar scolare.

Tagliare a striscioline del prosciutto cotto (usate lo Speck per un sapore più deciso). Fate sciogliere il cotto in padella con l'olio (senza farlo scurire) e uno spicchio d'aglio in camicia che eliminerete.

Nel frattempo passate il prezzemolo nel tritatutto.

Aggiungete in padella due cucchiai abbondanti di panna per legare il tutto e unirvi il prezzemolo tritato.

Una volta scolata la pasta (io avevo la chitarrina, ma vanno benissimo le tagliatelle all'uovo) versarla nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Amlgamare il tutto e spolverare con una bella macinata di pepe.

Buon appetito