FILETTO DI BACCALA' AGLI AGRUMI

Cercavo una ricetta nuova da sperimentare nei giorni di feste essendo il mio papi ghiotto di baccalà. Chiamo la zia Rita sapendo che anche lei senza disdegnare la tradizione mantiene la materia prima ma ne esalta il sapore con accostamenti nuovi.
Una buona insalata che ha accompagnato bene le portate della vigilia essendo fresca con i sapori dell'arancia della rucola e del finocchio. La patata poi lega benissimo. Mio padre non aveva mica capito che c'era in baccalà! Pregio o difetto? Giudicate voi.

Bollire il baccala’ in acqua leggermente salata con l’aggiunta di qualche goccia di limone, per 15 minuti.

Pelare le patate e bollirle in acqua salata 20 minuti stando attenta a non stracuocerle.

Lasciarle raffreddare e tagliarle a spicchi.

Tagliare a Julienne la scorza di un limone e lasciarla immersa nell’acqua fredda.

Tagliare a pelo 1 o 2 arance e formare degli spicchi come le patate.

Tagliare 1 finocchio a fettine sottili e lasciarlo immerso in acqua.

Per completare occorre un ciuffetto di rughetta.

Mescolare il tutto e condire con olio.

Un ritorno tutto nuovo

Il Piccolo Principe cresce. E' passato tanto tempo da quando annotavo le mie ricette, ora ho poco tempo per 'postare' su internet ma fatemi riavvicinare al mio blog e vedrete che vi stupirò. Ho scoperto un modo tutto nuovo di cucinare. Spesso il tempo che impieghi per la preparazione di una pietanza è inversamente proporzionale al tempo che impiegano i commensali a papparsela e allora... chi me lo fa fare! Ora ho il Principe che cresce e il nuovo arrivato che cerca attenzioni; una mamma deve sempre trovare il tempo e spesso la giornata vola. Loris ha inziato la Scuola Primaria e finalmente qualcuno ha scoperto che è tutta materia da plasmare e viene fuori un bimbo che a due mesi dall'inizio della scuola ha imparato le vocali. Le riconosce e le pronuncia. Questa per me è nuova gioia e nuovo orgoglio. Loris sei il mio campione!

Rotolo alla crema di limone

La mia vicina di Napoli mi porta dalla sua terra dei profumatissimi limoni e li tengo un pò da parte pensando ad una ricetta che ne esalti il sapore. Un successone, gradito tra i tanti dolci natalizi, per il suo sapore piacevolmente acre che 'spezza' dalla monotonia del solito dolce.
Trovo questa ricetta al sito www.lucianorusso.com

Ingredienti:
6 uova
275 gr di zucchero
150 gr di fecola
zucchero al velo q.b.
120 gr di burro
2 limoni grandi non trattati

Preparazione:
Preparate una pasta sbattendo 4 tuorli con 75 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema omogenea; aggiungete 20 gr. di burro sciolto, 125 gr. di fecola e la scorza grattugiata di un limone.

Montate gli albumi a neve e aggiungete 50 gr. di zucchero; mescolate questo composto con il precedentemente.

Ricoprite una teglia con della carta da forno, versate l'impasto e cuocete per 10 minuti. Sformate e lasciate raffreddare.

Per la crema:
Mescolate 150 gr. di zucchero con una scorza di limone grattugiata, unite 2 uova intere e frullate. Dopodiché aggiungete 1 cucchiaio di fecola diluito con il succo di 2 limoni.

Mettete questa crema sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente; poi togliete dal fuoco e unite 100 gr. di burro tagliato a pezzetti.

Versate questa crema sulla pasta che avete messo da parte e arrotolate. Cospargete il tutto con zucchero a velo.

Focaccia alle olive

Ingredienti per 2-3 focacce
500 g farina
un cubetto di lievito
250 ml acqua tiepida
150 g olive nere snocciolate
2 cucchiai di capperi
1-2 rametti di rosmarino
farina qb per la spianatoia
olio per la lastra del forno
olio evo per spennellare
sale fino
1-2 cucchiai di sale marino grosso per cospargere (da usare con parsimonia)



Questa ricetta nasce dalla rivista Conad 'Bene insieme' che prendo ogni mese e sbircio, sbircio finchè non trovo quella adatta a me e alla mia dispensa. Alcune sembrano avere ingredienti alquanto insoliti ma poi arriva una come questa e mi rimbocco le maniche...

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua e impastate con farina e sale. Lavorate a fondo fino ad ottenere un impasto elastico e fate riposare per circa 60' in un luogo caldo (ad esempio in forno con la sola luce accesa).

Tritate grossolanamente le olive e incorporatele all'impasto insieme ai capperi ben sgocciolati e a un pò di rosmarino.

Spennellate le focacce con un pò di olio e cospargetele di sale grosso. Fate attenzione a dosare il sale, considerate che le olive sono già saporite!

Fatele riposare ancora per 15-20' circa e cuocetele in forno preriscladato a 220°C per 15'. Quando le focacce diventerano leggermente dorate, toglietele dal forno e fatele raffreddare.

Torta noci e cioccolato

Questa ricetta l'ho presa sulla confezione di una farina per me nuova mai provata. Si chiama 'Spadoni' farina che lievita, altro non è che farina tipo 00 + agente lievitante per tutti i tipi di torte dolci o salate. "Sempre buona cosa tenerne un pacco in dispensa, dovesse mancare il lievito...", pensai.

Ingredienti: 250 gr di farina che lievita - 400 gr di noci col cuscio - 4 uova - 250 gr di zucchero - 150 gr di cioccolato fondente - 125 gr di burro.

Sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato; sgusicare le noci e tritarle grossolanamente. Mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e poi le noci. L'impasto è molto duro, si fa fatica a lavorarlo. Al principio ho usato le pale elettriche, poi siccome tutto l'impasto si arrotolava, ho iniziato ad usare 'olio di gomito' e così ho proseguito fino alla fine quando ho aggiunto gli albumi montati a neve. Versare l'impasto in una teglia imburrata (diam. cm 25). Io preferisco foderare con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Infornare subito a 160°C per 40 minuti circa. Io ho infornato per 35 minuti e senza aprire il forno ho spento e lasciato dentro. Molto buona, le noci si sentono e con il cioccolato è un connubio perfetto. Un brindisi è d'obbligo.

Pangoccioli

Sera a casa con il piccolo. Lascio lievitare i pensieri e...un odore di pane e cioccolato va fin per le scale...

Ingredienti nella Mdp (in ordine):

250 ml di latte intero;

25 gr di burro fuso;

1 uovo + 1 tuorlo;

250 gr di zucchero;

500 gr di farina;

1 aroma a piacere (ho messo la vanillina);

500 gr di farina manitoba;

un pizzico di sale;

1 panetto di lievito;

100 gr di cioccolato fondente a pezzi grossolani

Questo è il panetto che si ottiene dal programma solo' impasto' della Mdp. 15' ed è fatta. Quando restano 3 minuti alla fine ci ho aggunto il cioccolato a pezzi. Lasciar lievitare per 40'.

Staccare dei pezzi e pesarli (70 gr ca.), farne delle palline ben distanziate e lasciar lievitare finchè raddoppiano.

Spennellare con un tuorlo e un goccio di latte. Infornare a 180°C per 20 minuti...anche meno, si colorano subito!

Voglia di pane e cioccolato :-D

Timballo di verza

INGREDIENTI:

1 cavolo verza di ca 500 g circa.

600 g di patate

60 g di burro

4 uova

1 tazza di latte

sale, pepe

Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e le nervature. Tagliate le foglie, lavatele e fatele scottare in acqua salata. Lessate le patate e passatele al setaccio e fate cadere la purea in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro, aggiungete il latte bollente, fatelo assorbire. Aggiungete sale e pepe. Mescolate assieme il cavolo verza ben scolato, aggiungete i tuorli e gli albumi montati a neve fermissima. Lavorate il composto con un mestolo di legno per renderlo omogeneo.

Versatelo in uno stampo dal bordo alti imburrato e fate cuocere in forno per 40 minuti circa, inserendo lo stampo in un tegame più grande in cui avrete versato dell'acqua, così da effettuare una cottura a bagno maria.

Servite ben caldo.