Parmigiana bianca

PARMIGIANA BIANCA

Gli ingredienti: besciamella, parmigiano grattugiato, prosciutto cotto, mozzarelle, melanzane fritte, olio per friggere, sale.

Mondare le melanzane privandole della buccia e lasciar perdere il liquido di vegetazione salandole e mettendole sotto un peso. Infarinarle. Io adopero una bustina per alimenti e shakero le fettine assieme alla farina e si infarinano alla perfezione ;-)

E questo è il modo di fare la pastella alla zia Juler (la mia zia che fa tutto in un attimo). La chiameremo 'pastella al tuffo' proprio perchè le melanzane infarinate le tuffo velocemente in una scodella con acqua e poi via a friggere in soli due gesti.

Tuffo nell'acqua tenendola in mano e poi subito nell'olio bollente. Avevo paura succedesse un macello per gli schizzi e invece si può fare; provare per credere!

Proseguire a strati con il condimentoe infornare per una ventina di minuti, finchè non si sarà colorata.

Ed ecco una porzione.
Buon appetito

Tortino di asparagi ed emmenthal

L'impasto risulta appiccicoso e di colore opaco, impossibile da lavorare con le mani, lo lavoro con le fruste e poi lo stendo con i polpastrelli oliati su carta da forno in una teglia di coccio 23 cm di diametro e 4 cm di altezza.
Con l'emmenthal spingo in profondità per formare il cestino (la cavità) e poi sopra ci metto le verdure. L'ilpasto è ottimo anche per la semplice pizza al pomodoro fresco.

TORTINO DI ASPARAGI

Ingredienti per la pasta pane:

• 300 gr di farina 00 + 2 cucchiai da aggiungere per aggiustare l'impasto.
• 25 gr di lievito di birra
• 60 ml di latte
• 60 ml di acqua
• un pizzico di sale

Affettare l'emmenthal e far saltare in padella con l'olio gli asparagi tagliati a pezzetti. Lasciar lievitare senza fretta. In estate basta anche un'ora. Infornare a 180° per 20 minuti abbondanti.

Ciao amiche cuoche, scusate la mia incostanza. Tra il bimbo e il pc che mi va in tilt non riesco a dare il meglio di me in questo blog nella grafica. In compenso ho ripreso la macchina digitale e le fotografie si possono contemplare ora ;-)

L'estate ormai ci ha fatto abbandonare i secchielli dei bimbi e sgonfiare i salvagente, si ritorna ai fornelli e agli esperimenti in cucina, sempre piccole pesti permettendo!

A presto

Un saluto particolare a Tzunami e alla mia nuova amica di Alf 'Ricotta & Miele', che poi ho scoperto averla tra i miei sostenitori qui.

I salatini di nonna Teresa

Gli ingredienti per l'impasto:

175 gr di farina;

40 gr di margarina;

un pizzico di sale;

1 uovo intero;

1/2 cubetto di lievito di birra;

60 ml di acqua

Gli ingredienti per la farcitura:

acciughe, pepe, formaggio grattugiato, filino d'olio.

A piacere uvetta passa.

Dopo aver lavorato tutti gli ingedienti si forma una pallina e la si mette in un contenitore in frigo per un'ora circa.
Si fa poi una sfoglia sottile e si tagliano delle striscette larghe 5 cm e lunghe 10 cm. Si farciscono queste fascette con pochissime acciughe e il resto del condimento con un filo d'olio. Il condimento va davvero dosato con parsimonia perchè devono restare sottili e friabili. Si arrotolano una alla volta come delle sigarette. Posizionarle su carta da forno in fila, direttamente sulla leccarda perchè ne escono tanti e bisogna distanziarli un pò. Spennellare con un tuorlo d'uovo. e infornare per appena 20 minuti, si cuociono presto, appena sono dorati si può spegnere e lasciarli in forno a raffreddare. Sono sfiziosissimi e hanno sempre un gran successo, con molta pazienza è meglio raddoppiare le dosi ;-)

Suggerimento:
Per anticiparvi il lavoro potete lasciare l'impasto in frigo tutta la notte o addirittura se preferite i salatini già farciti e coperti da una pellicola; infornerete l'indomani. Il successo sta nella loro fragranza infatti!

giorni no

Scusate la mia assenza. Sto uscendo da un periodo no. Arrivo subito al dunque, il 13 novembre ho scoperto con grande gioia di essere incinta per la seconda volta. Il 21 ho delle perdite rosa e il 22 corro al pronto soccorso...non è andata, l'ho perso. Ero a 6 settimane e 3 giorni. Ho ancora tanta rabbia dentro... Ringrazio Sorby e Tzunami (a lei dissi che sentivo di essere incinta, prima ancora di fare il test). Ringrazio Milla per avermi citata nei ciocco biscotti...e sì sono un successone e vanno via come ciliegie. Spero di tornare presto, ho qui il mio papi e con la scusa di fargli assaggiare le mie ricettine, ho ripreso a pastrocchiare.

Ps il 4 cambio casa...trasloco!

La mia verza alla berlinese

Questa ricetta nasce dall'amore per la verdura e dalla voglia di provarla 'in tutte le salse'

:-DGli ingredienti magici: - pancetta - olio evo - verza - dado per brodo.

Per il purè di patate: - patate - latte - 2 uova - noce moscata sale e pepe. Sac à poche e burro per guarnire.

Far lessare le patate (salarle) , far bollire la verza tagliata grossolanamente (salare in acqua), soffriggere la pancetta tagliata a dadini, far sciogliere il dado nell'acqua. Spostare la verza scolata e la pancetta in una casseruola nella quale aggiungeremo il brodo. Lasciar sobbollire.

Imburrare una pirofila e sistemarvi la verza così preparata. In un altro pentolino portare a bollore del latte con la noce moscata, un pizzico di sale e due uova.Unire le patate ridotte a purea alla salsa ed amalgamare fino a far rapprendere. Guarnire con il purè a ciufetti, aiutandosi con il sac à poche. Imburrare una pirofila e versarvi sopra la verza così preparata. Gratinare in forno preriscaldato a 190°C per 10'... finchè non si saranno colorati i ciuffetti.
Una portata completa davvero nutriente e gustosa!!!

Pizza di patate

Dopo 4 anni che ho questa funzione al mio microonde mi appare una forumina di Alf stefy261270
che mi incita a sfruttare questa magica opzione.

E da allora ci faccio di tutto: dalle verdure gratinate alle patatine 'no fritto'.Metto a lessare le patate nella mia Santina (penola a pressione), 6 patate tra una grandezza media e grossa.

Gli ingredienti magici: - mezzo pacco di pancarrè - purea di patate - salame - prosciutto cotto - misto formaggi - sottilette - mozzarella - 2 uova - mezzo bicchiere di latte - noce moscata - sale e pepe.

Per prima cosa rivesto il piatto crisp con il pancarrè sbriciolato fra le mani, fino a foderarlo completamente (olio nada, buro nada!)

Passo le 'pomme de terre' nello schiaccia patate fino a ridurle in purea, ci aggiungo le uova, un pò di noce moscata e il resto. Non c'è una regola fissa negli ingredienti: salumi e formaggi vuota frigo! Il latte mi serve per rendere il composto morbido e spalmarlo sulla base di pancarrè senza disfarla.

Mi aiuto con una forchetta con la quale faccio delle striature. Spolverata finale di pangrattato.

Funzione crisp 10 minuti ed è pronta! Una passeggiata ;-)

Devo trovare un nome anche al mio crisp...Crispino? Che ne dite?