Purè di patate con mele all'aroma di prosciutto

Ingredienti:

• 3 mele gialle, 
• una busta di preparato per purè, 
• latte qb, 
• 2 ossa di prosciutto,
• 100 gr prosciutto crudo a strisce,
• un dado vegetale,
• 50g di burro,
• sale e pepe con moderazione.

Disponete su una placca da forno le strisce di prosciutto crudo ben stese e ricoperte con carta di alluminio. Infornate a 150 °C per 25-30 minuti fino a quando saranno croccanti.

Pelate le mele e tagliatele a tocchetti.

In una casseruola abbastanza capiente fate sciogliere una noce di burro e unitevi le mele.

Rimestate e aggiungete le ossa di prosciutto, il dado e portate ad ebollizione, fate cuocere per 30'.

Togliete ora le ossa di prosciutto e frullate nella casseruola fino a eliminare tutti i pezzi di mela.

Unite adesso una bustina di purè in polvere e mescolate con una frusta aggiustando la crema con il latte. Mescolate e fate riposare per un minuto. Attenzione al sale, non aggiungetene, ce n'è già nel prosciutto e nel dado!

Servite ben caldo e guarnite come nella foto con le striscette di prosciutto croccante precedentemente infornate.

Ricetta da me revisionata, tratta dal giornale Bene insieme - Conad.

Ciambellone mele di mamma Lidia

Questa ricetta me l'ha data la mia amica Vania, la faceva sempre la sua mamma e mi ha assicurato che è buonissima. Giudicate voi!

Le mele ho usato la 'regina delle mele' , le Annurche campane portatemi dalla vicina. Vania consiglia le mele gialle (Golden).

Ingredienti:

 4 uova, 300 gr di zucchero, 360 gr di farina, 200 gr di burro o margarina, una bustina lievito per dolci, un limone grattugiato,

4 mele gialle.

Procedere  a lavorare tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di tenere tutto a temperatura ambiente prima di iniziare il dolce. Lavorare con le fruste elettriche: zucchero e uova a crema, aggiungere il burro e la farina. Vedrete il composto molto morbido e spumoso. Unire le mele a tocchetti precedentemente pulite e messe in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire. In ultimo limone grattuggiato e lievito.

Versare a cucchiaiate il composto in una teglia per ciambelle imburrata e infarinata.

 

 

  

Infornare a forno statico in forno preriscaldato a 180°C

per 35-40 minuti.

Et voilà!

   

Rotolo pizza di carnevale di nonna Anna

Con questa dose escono 10-12 rotoli, si può procedere a dimezzare gli ingredienti per farne meno

Ingredienti per la pasta:

1 Kg di farina 00

2 panetti di lievito di birra

200 ml di olio

400 ml vino bianco

un cucchiaio raso di sale .

Ingredienti per la farcia:

alici sott'olio, meglio ancora quelle sottosale da tagliare e dissalare

pepe

uvetta sultanina

olio qb.

Tempo di lievitazione 3 ore

Si procede a preparare il panetto sul piano di lavoro facendo la fontana e amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Una volta pronto l'impasto si lascia lievitare circa 2 ore. 

Il mio consiglio: io lo metto in forno e posiziono la manopola sulla luce di accensione pare tenga al caldo l'impasto.

Provate funziona!

Dopo questa prima lievitazione si procede a stendere la sfoglia, la mia nonna la stendeva spessa, a me piace un po' più sottile; a voi la scelta!

Si farcisce come nella foto con uvetta (farla rinvenire in acqua calda e strizzarla), acciughe, formaggio e pepe.

I rotoli si formano chiudendoli orizzontalmente a portafogli quindi con tre pieghe. Si posizionano i rotoli su una teglia rivestita di carta da forno e si oliano in superficie.

Oppure potete procedere con un rotolo unico, come faceva la mia nonna rigirandolo a serpentone e mettendolo nella teglia unta a crescere.

Lasciare così lievitare per un'altra ora.

Infornare a 180°C per mezz'ora.

E questo è il risultato, sfiziosissimo al palato ;-)

A chi non piacciono questi ingredienti  può dare libero sfogo alla fantasia per la farcia, dalle verdure ai salumi

FILETTO DI BACCALA' AGLI AGRUMI

Cercavo una ricetta nuova da sperimentare nei giorni di feste essendo il mio papi ghiotto di baccalà. Chiamo la zia Rita sapendo che anche lei senza disdegnare la tradizione mantiene la materia prima ma ne esalta il sapore con accostamenti nuovi.
Una buona insalata che ha accompagnato bene le portate della vigilia essendo fresca con i sapori dell'arancia della rucola e del finocchio. La patata poi lega benissimo. Mio padre non aveva mica capito che c'era in baccalà! Pregio o difetto? Giudicate voi.

Bollire il baccala’ in acqua leggermente salata con l’aggiunta di qualche goccia di limone, per 15 minuti.

Pelare le patate e bollirle in acqua salata 20 minuti stando attenta a non stracuocerle.

Lasciarle raffreddare e tagliarle a spicchi.

Tagliare a Julienne la scorza di un limone e lasciarla immersa nell’acqua fredda.

Tagliare a pelo 1 o 2 arance e formare degli spicchi come le patate.

Tagliare 1 finocchio a fettine sottili e lasciarlo immerso in acqua.

Per completare occorre un ciuffetto di rughetta.

Mescolare il tutto e condire con olio.

Un ritorno tutto nuovo

Il Piccolo Principe cresce. E' passato tanto tempo da quando annotavo le mie ricette, ora ho poco tempo per 'postare' su internet ma fatemi riavvicinare al mio blog e vedrete che vi stupirò. Ho scoperto un modo tutto nuovo di cucinare. Spesso il tempo che impieghi per la preparazione di una pietanza è inversamente proporzionale al tempo che impiegano i commensali a papparsela e allora... chi me lo fa fare! Ora ho il Principe che cresce e il nuovo arrivato che cerca attenzioni; una mamma deve sempre trovare il tempo e spesso la giornata vola. Loris ha inziato la Scuola Primaria e finalmente qualcuno ha scoperto che è tutta materia da plasmare e viene fuori un bimbo che a due mesi dall'inizio della scuola ha imparato le vocali. Le riconosce e le pronuncia. Questa per me è nuova gioia e nuovo orgoglio. Loris sei il mio campione!

Rotolo alla crema di limone

La mia vicina di Napoli mi porta dalla sua terra dei profumatissimi limoni e li tengo un pò da parte pensando ad una ricetta che ne esalti il sapore. Un successone, gradito tra i tanti dolci natalizi, per il suo sapore piacevolmente acre che 'spezza' dalla monotonia del solito dolce.
Trovo questa ricetta al sito www.lucianorusso.com

Ingredienti:
6 uova
275 gr di zucchero
150 gr di fecola
zucchero al velo q.b.
120 gr di burro
2 limoni grandi non trattati

Preparazione:
Preparate una pasta sbattendo 4 tuorli con 75 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema omogenea; aggiungete 20 gr. di burro sciolto, 125 gr. di fecola e la scorza grattugiata di un limone.

Montate gli albumi a neve e aggiungete 50 gr. di zucchero; mescolate questo composto con il precedentemente.

Ricoprite una teglia con della carta da forno, versate l'impasto e cuocete per 10 minuti. Sformate e lasciate raffreddare.

Per la crema:
Mescolate 150 gr. di zucchero con una scorza di limone grattugiata, unite 2 uova intere e frullate. Dopodiché aggiungete 1 cucchiaio di fecola diluito con il succo di 2 limoni.

Mettete questa crema sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente; poi togliete dal fuoco e unite 100 gr. di burro tagliato a pezzetti.

Versate questa crema sulla pasta che avete messo da parte e arrotolate. Cospargete il tutto con zucchero a velo.

Focaccia alle olive

Ingredienti per 2-3 focacce
500 g farina
un cubetto di lievito
250 ml acqua tiepida
150 g olive nere snocciolate
2 cucchiai di capperi
1-2 rametti di rosmarino
farina qb per la spianatoia
olio per la lastra del forno
olio evo per spennellare
sale fino
1-2 cucchiai di sale marino grosso per cospargere (da usare con parsimonia)



Questa ricetta nasce dalla rivista Conad 'Bene insieme' che prendo ogni mese e sbircio, sbircio finchè non trovo quella adatta a me e alla mia dispensa. Alcune sembrano avere ingredienti alquanto insoliti ma poi arriva una come questa e mi rimbocco le maniche...

Procedimento

Sciogliete il lievito nell'acqua e impastate con farina e sale. Lavorate a fondo fino ad ottenere un impasto elastico e fate riposare per circa 60' in un luogo caldo (ad esempio in forno con la sola luce accesa).

Tritate grossolanamente le olive e incorporatele all'impasto insieme ai capperi ben sgocciolati e a un pò di rosmarino.

Spennellate le focacce con un pò di olio e cospargetele di sale grosso. Fate attenzione a dosare il sale, considerate che le olive sono già saporite!

Fatele riposare ancora per 15-20' circa e cuocetele in forno preriscladato a 220°C per 15'. Quando le focacce diventerano leggermente dorate, toglietele dal forno e fatele raffreddare.