I miei esperimenti in cucina: Pepite di baccalà fritto (due versioni)

venerdì 7 marzo 2014

Pepite di baccalà fritto (due versioni)

baccalà al peperoncino piccante

Quando comprate il vostro baccalà chiedete sempre se è già stato in ammollo il tempo necessario altrimenti provvedete voi a cambiare l'acqua (fredda) per 4-5 giorni prima di procedere a cucinarlo.

Una volta pronto potete tagliarlo a cubetti piuttosto grandi, eliminando la pelle e le spine. Strizzatelo poi per eliminare l'acqua in eccesso e infarinarlo.

Vi propongo due ricette: una con il sugo di peperoni; l'altra con sugo di solo pelato e cipolla con aggiunta di peperoncino piccante. Assolutamente da provare ;-)

Preparazione del sughetto di peperoni: Tagliate a listarelle i 2 peperoni (rosso e verde), fateli soffriggere in una padella con mezza cipolla, un goccio d'acqua e 2 pomodori pelati schiacciati. Proseguire la cottura a fiamma moderata con coperchio. Salare e pepare e infine completate il vostro sugo con delle olive nere snocciolate.

sugo ai peperoni

Per la frittura:

Consiglio mammaloris: Mettete la farina in un sacchetto di plastica, sarà più facile infarinare in modo uniforme e sena sprecare troppa farina.

Procedete a friggere. Assicuratevi che l'olio raggiunga la giusta temperatura e calatene pochi per volta evitando in questo modo che si raffreddi.

Disponeteli su carta da cucina per farli asciugare dell'olio in eccesso e teneteli da parte.

Consiglio mammaloris: Potete congelarli evitando di friggere la prossima volta ;-)

Servite saltandoli nella padella con la salsa che avete scelto di preparare (ai peperoni o solo pelato) precedentemente amalgamando tutti gli ingredienti.