martedì 16 dicembre 2014

Dolce di Santa Lucia



Ingredienti per 31 dolcetti:
  • 500 gr di farina 00
  • 200 gr di zucchero
  • 200 ml di latte tiepido
  • 100 gr di margarina sciolta
  • 2 uova
  • 50 ml di acqua tiepida
  • uvetta passa (62 chicchi per la precisione)
  • 100 mg di zafferano
Per prima cosa ho fatto rinvenire l'uvetta.
Ho aperto la bustina di zafferano è l'ho fatta sciogliere nell'acqua tiepida.



Ho pesato la farina e lo zucchero e li ho uniti in una ciotola con un pizzico di sale. 



Ho scaldato il latte con il burro nel microonde 



e una volta intiepidito ci ho aggiunto il cubetto di lievito e l'acqua con lo zafferano.




Ho aperto un uovo e l'ho mischiato nel composto di latte e ho aggiunto tutto nella ciotola della farina. 



Ho amalgamato bene tutti gli ingredienti e ho messo a crescere per un'ora coprendo con la pellicola trasparente nel forno con la sola lucina accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione ho trasferito l'impasto sul tavolo di lavoro infarinato,

ho lavorato il panetto e ho ricavato 16 panetti da 60 gr ciascuno.




Ho lavorato a filoncino ottenendo un bastoncino di 30 cm che ho poi tagliato a metà per ricavare due esse.



Ho guarnito con l'uvetta (due per ogni esse) e posizionato i 32 dolcetti ben distanziati su carta da forno e ho riposto in forno sempre con la solo lucina accesa per mezz'ora. 



Trascorso questo tempo ho spennellato con il tuorlo dell'altro uovo e un po' di latte.

Ho infornato a 190°C per 25 minuti.