giovedì 6 settembre 2012

Gnocchi alla romana

 
Ingredienti:

250 gr di semolino di grano duro;
1 lt di latte;
2 manciate di parmigiano;
2 tuorli;
sale qb;
noce moscata;
burro;
olio.


Procedimento:

Mettete a bollire il latte come se stesse facendo un purè, setacciatevi la farina facendola cadere a pioggia e girate energicamente per una decina di minuti con una frusta finchè non vi verrà un crampo :-D non scherzo, è proprio così perchè l'impasto sarà colloso e duro a lavorare quindi armatevi di olio di gomito. Quando l'impasto si staccherà dalla pentola versatelo sul tavolo da lavoro, unto di olio, fatelo raffreddare e stendetelo come nella foto a un cm di altezza.
 

Prendete degli stampini e tagliate

 
 Disponete in una pirofila imburrata e cosparsa di parmigiano...abbondate!


Coi ritagli ci faccio gli gnocchi alla veneziana che vi spiegherò in un altro post. Intanto utilizzateli per riempire gli spazi.

 
 
Mettete in forno a gratinare . A piacere potete aggiungervi funghi, salumi, pomodoro, a fantasia vostra! 

martedì 8 maggio 2012

Biscottoni da inzuppo


Ingredienti:
500 g di farina 00;
200 g di zucchero semolato;
100 g di burro ammorbidito o olio evo;
20 g di ammoniaca per dolci o una busina di Pane Angeli;
125 ml di latte;
2 uova intere;
una bustina di vanillina;
buccia di mezzo limone.

Procedimento
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare fino ad amalgamare il tutto. Io ho messo a lavorare le fruste elettriche con i ganci a spirale. Una volta pronta la frolla versare sulla tavola e lavorare formando un filone che per comodità ho diviso in quattro e ognuno a sua volta in tre formando dei filoncini abbastanza doppi (2 cm) e lunghi 15 cm. Sono usciti 18 biscottoni.
Ah dimenticavo... spennellare con latte e spolverare su di ognuno dello zucchero semolato appiattendo leggermente il filoncino. Distanziarli abbastanza perchè tenderanno a gonfiarsi. Ho usato due teglie rivestite di carta da forno.
Infornare a 180°C per 20-25 minuti. Io ho usato la funzione 'cottura mignon' a più ripiani del mio forno multicottura Ariston. Appena dorati spegnere e lasciar cuocere a forno spento.



Li ho conservati in un semplice cestino portatovaglioli, non metteteli in bustina si ammolerebbero soltanto.






lunedì 30 aprile 2012

Torta pere bicolore


Gli ingredienti:

3 pere Williams
2 uova
200 gr di zucchero (80 gr per lo sciroppo, 120 per la crema di burro)
150 gr di burro
100 gr di farina (non ho sbagliato, solo 100 grammi!)
80 gr di mandorle spellate e tritate
20 gr di cacaco amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
marmellata di albicocche

Procedimento

Far bollire 1/2 lt di acqua con 80 gr di zucchero, aggiungere le pere tagliate a metà con la buccia e far cuocere per un quarto d'ora. Lasciar raffreddare le pere nello sciroppo.

Lavorare il burro con i 120 gr di zucchero rimasti, la farina, il lievito. le uova e le mandorle tritate. A questo punto dividere il composto in due ciotole: uno lo lasceremo bianco mentre nell'altro aggiungiamo il cacao amaro. Quest'ultimo lo versiamo alla base della teglia (rotonda, 28 cm) ricoperta con carta da forno. Coprire con l'altra metà dell'impasto (bianco)aiutandoci con i rebbi di una forchetta.


Adagiarvi le pere tagliate a fettine sottili facendo attenzione a non romperle, disponetele una accanto all'altra a raggiera.


Cuocere in forno già caldo a 180 °C per 35-40 minuti. Una volta spento il forno spennellare il dolce per tutta la superficie con la marmellata di albicocche diluita con poca acqua tiepida. Ripassare nel forno spento ancora caldo.

Il mio igloo di carote (amaretti e mandorle)



Gli ingredienti:
3 carote
lievito vanigliato
150 gr di farina
un pizzico di sale
120 ml di latte
30 gr di burro
60 gr di zucchero
1 uovo
100 gr di mandorle spellate dolci (io ho messo un fialetta aroma mandorla)
30 gr amaretti



Procedimento:
Lavate le carote e grattugiatele (le mie erano freschissime e ho lasciato la buccia).
Grattugiate anche gli amaretti e poi unite gli altri ingredienti. Mescolate bene l'impasto e trasferitelo negli stampini monoporzione imburrati e infarinati (io l'ho messo nell'igloo grande 21 cm di diametro).
Mettete le tortine in forno presriscaldato a 180 °C per 20- 25 minuti.
Fate raffreddare prima di sformare e spolverizzate con zucchero a velo.

 

mercoledì 15 febbraio 2012

Purè di patate con mele all'aroma di prosciutto



Ingredienti:

  • 3 mele gialle, 
  • una busta di preparato per purè, 
  • latte qb, 
  • 2 ossa di prosciutto,
  • 100 gr prosciutto crudo a strisce,
  • un dado vegetale,
  • 50g di burro,
  • sale e pepe con moderazione.


Disponete su una placca da forno le strisce di prosciutto crudo ben stese e ricoperte con carta di alluminio. Infornate a 150 °C per 25-30 minuti fino a quando saranno croccanti.



Pelate le mele e tagliatele a tocchetti.



In una casseruola abbastanza capiente fate sciogliere una noce di burro e unitevi le mele.
Rimestate e aggiungete le ossa di prosciutto, il dado e portate ad ebollizione, fate cuocere per 30'.
Togliete ora le ossa di prosciutto e frullate nella casseruola fino a eliminare tutti i pezzi di mela.
Unite adesso una bustina di purè in polvere e mescolate con una frusta aggiustando la crema con il latte. Mescolate e fate riposare per un minuto. Attenzione al sale, non aggiungetene, ce n'è già nel prosciutto e nel dado!
Servite ben caldo e guarnite come nella foto con le striscette di prosciutto croccante precedentemente infornate.


Ricetta da me revisionata, tratta dal giornale Bene insieme - Conad.


martedì 7 febbraio 2012

Ciambellone mele di mamma Lidia

Questa ricetta me l'ha data la mia amica Vania, la faceva sempre la sua mamma e mi ha assicurato che è buonissima. Giudicate voi!

Le mele ho usato la 'regina delle mele' , le Annurche campane portatemi dalla vicina. Vania consiglia le mele gialle (Golden).


Ingredienti:
 4 uova, 300 gr di zucchero, 360 gr di farina, 200 gr di burro o margarina, una bustina lievito per dolci, un limone grattugiato,
4 mele gialle.


Procedere  a lavorare tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di tenere tutto a temperatura ambiente prima di iniziare il dolce. Lavorare con le fruste elettriche: zucchero e uova a crema, aggiungere il burro e la farina. Vedrete il composto molto morbido e spumoso. Unire le mele a tocchetti precedentemente pulite e messe in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire. In ultimo limone grattuggiato e lievito.

Versare a cucchiaiate il composto in una teglia per ciambelle imburrata e infarinata.

 
 


  
Infornare a forno statico in forno preriscaldato a 180°C
per 35-40 minuti.
Et voilà!
   



lunedì 30 gennaio 2012

Rotolo pizza di carnevale di nonna Anna



Con questa dose escono 10-12 rotoli, si può procedere a dimezzare gli ingredienti per farne meno

Ingredienti per la pasta:
1 Kg di farina 00
2 panetti di lievito di birra
200 ml di olio
400 ml vino bianco

un cucchiaio raso di sale .



Ingredienti per la farcia:
alici sott'olio, meglio ancora quelle sottosale da tagliare e dissalare
pepe
uvetta sultanina
olio qb.

Tempo di lievitazione 3 ore


Si procede a preparare il panetto sul piano di lavoro facendo la fontana e amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Una volta pronto l'impasto si lascia lievitare circa 2 ore. 
Il mio consiglio: io lo metto in forno e posiziono la manopola sulla luce di accensione pare tenga al caldo l'impasto.
Provate funziona!
Dopo questa prima lievitazione si procede a stendere la sfoglia, la mia nonna la stendeva spessa, a me piace un po' più sottile; a voi la scelta!

Si farcisce come nella foto con uvetta (farla rinvenire in acqua calda e strizzarla), acciughe, formaggio e pepe.



I rotoli si formano chiudendoli orizzontalmente a portafogli quindi con tre pieghe. Si posizionano i rotoli su una teglia rivestita di carta da forno e si oliano in superficie.

Oppure potete procedere con un rotolo unico, come faceva la mia nonna rigirandolo a serpentone e mettendolo nella teglia unta a crescere.



Lasciare così lievitare per un'altra ora.


Infornare a 180°C per mezz'ora.



E questo è il risultato, sfiziosissimo al palato ;-)
A chi non piacciono questi ingredienti  può dare libero sfogo alla fantasia per la farcia, dalle verdure ai salumi





mercoledì 11 gennaio 2012

FILETTO DI BACCALA' AGLI AGRUMI

Cercavo una ricetta nuova da sperimentare nei giorni di feste essendo il mio papi ghiotto di baccalà. Chiamo la zia Rita sapendo che anche lei senza disdegnare la tradizione mantiene la materia prima ma ne esalta il sapore con accostamenti nuovi.
Una buona insalata che ha accompagnato bene le portate della vigilia essendo fresca con i sapori dell'arancia della rucola e del finocchio. La patata poi lega benissimo. Mio padre non aveva mica capito che c'era in baccalà! Pregio o difetto? Giudicate voi.

Bollire il baccala’ in acqua leggermente salata con l’aggiunta di qualche goccia di limone, per 15 minuti.
Pelare le patate e bollirle in acqua salata 20 minuti stando attenta a non stracuocerle.
Lasciarle raffreddare e tagliarle a spicchi.
Tagliare a Julienne la scorza di un limone e lasciarla immersa nell’acqua fredda.
Tagliare a pelo 1 o 2 arance e formare degli spicchi come le patate.
Tagliare 1 finocchio a fettine sottili e lasciarlo immerso in acqua.
Per completare occorre un ciuffetto di rughetta.
Mescolare il tutto e condire con olio.