venerdì 31 gennaio 2014

Relazioni pericolose in cucina





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I miei aiutanti in cucina


In questa sezione voglio presentarvi i collaboratori de 'i miei esperimenti in cucina'. Fedeli alleati senza i quali non otterrei i risultati desiderati. Ho imparato che in cucina come in ogni cosa bisogna avere i giusti attrezzi come un pittore custodisce gelosamente la sua tavolozza e i suoi pennelli, io guai a non avere i miei alleati!

Questa è la boule per il brodo, la riempio fino all'inverosimile ed è una meraviglia fare il brodo senza doverlo filtrare...



Questi sono i filtrini in acciaio inox per il tè e la mia tisana



Questa pentola fornetto Versilia è il regalo della mia madrina, ideale quando il forno è impegnato e si vuole 'ciambellare'. Come vedete ha proprio il buco della ciambella, è in alluminio. Questa pentola si usa sul normale piano di cottura.





E questa è la mia macchina del pane xxl, quando la presi era quella con il cestello più grande, è una grande alleata anche come impastatrice e per i prodotti lievitati impasta tenendo al caldo. Ottima per i dolci in cassetta e per il pane bauletto.



Questo tritatutto manuale è il regalo di una zia, un pensiero per le nipoti perché tritassero le cipolle senza piangere e impuzzonirsi le mani. Come vedete non la uso solo per tritare la cipolla; per il trito del soffritto, per sminuzzare il pomodoro, per tritare le noci... 



La gratella in dotazione con il forno a microonde che utilizzo ogni volta che sforno...dalle ciambelle alla pizza. Utilissima!


Il minipimer, ormai il terzo :-/ ha un grande utilizzo a casa mia. Tra gli ultimi regali di Natale. Ottimo per le vellutate.


La macchina dei pop corn old fashioned, fa sempre allegria dove ci sono dei bambini, a merenda con lo zucchero o a cena con il sale.
Regalo fortemente desiderato per il miei 40 anni :-)



Bilancia 3 kg old style


Bilancina 10 gr utilissima per pesare le piccole quantità di sale, zucchero, lievito


Forbici 10 lame tritatutto. 


Pentola wok in materiale antiaderente 28 cm di diametro


Pentole a pressione, la mia salvezza per trovare i cibi ancora caldi quando preparo in anticipo.



Diametro 18 cm; 3,5 lt


Frustino per la vinaigrette riportato da Amsterdam, pomello in ceramica di Delft.


La mia impastatrice planetaria finita in assistenza :-/ speriamo torni presto, meno male ho la macchina del pane che mi consola!



Lo schiaccia aglio in alluminio, ha anche altre funzioni, notate il dentino mancante dello snocciolatore olive, ahimè rotto.


Termostato digitale per uso alimentare. Per fondere lo zucchero


Il Piatto Crisp del forno a microonde per cotture senza grassi




giovedì 30 gennaio 2014

Frittata di patate

Avendo il forno impegnato con la lucina accesa a far lievitare le mie pagnotte con il lievito madre, il forno a microonde è come un jolly, ti salva la combinazione ;-) in questo caso la cena!
Poi Crispino, il mio piatto crisp mi aiuta a tenere la cucina pulita ;-) un foglio di carta assorbente ed è 'lavato'!





Ingredienti: 

  • 5 uova (se la volete più alta aggiungetene altri due)
  • prezzemolo,
  • 2 patate,
  • formaggio,
  • sale e pepe,
  • un filino d'olio (pochissimo)

Affettate le patate come preferite, io le ho tagliate con l'attrezzo e poi ho seguito le righe per farle stick così cuociono prima.


Metto nel piatto crisp alla funzione Auto crisp 1 (patatine) per 10 minuti. Ci vorrà più a fare le patate che la frittata ;-) 



Potete anche fermarvi qui le patatine sono pronte per essere mangiate. La frittata, in questo caso, la farete senza le patate in modo da avere anche il contorno. ;-)

Sbattete le uova in una terrina, aggiungete il prezzemolo e il formaggio.


Versate nel piatto che avrete leggermente unto e livellate. 


Infornate alla funzione Auto crisp 4 (torte) per 9 minuti esatti, non oltre!


Servitela ancora calda!

 

Il mio contorno è stata l'insalata, senza friggere mi pare salutare, non trovate?




Consiglio mammaloris: ricordatevi di utilizzare utensili appositi non di alluminio per tagliarla evitando di graffiare il vostro prezioso piatto.


martedì 28 gennaio 2014

Whoopie pies di Benedetta Parodi

Questa ricetta è presa dai video di Benedetta Parodi e quindi non mi spreco a fare le foto passo passo, basterà cliccare qui 




Sono una merenda gustosissima,  io ci ho messo la mia variante...farciti alla Nutella, una vera goduria :-P a me la cremina con il formaggio spalmabile, zucchero e burro non è piaciuta.

Ingredienti: (i miei)
  • 1 uovo,
  • 200 gr di zucchero,
  • 100 di burro fuso,
  • 1 vasetto di yogurt bianco,
  • 1 cucchiaio di miele,
  • 60 ml di latte,
  • 1 cucchiaino da tè di bicarbonato,
  • 1/2 cucchiaino di sale,
  • 50 gr di cacao amaro.
Per la farcia: Nutella ;-)

Per la farcia bianca: 
  • 225 di formaggio spalmabile,
  • 50 gr di burro morbido,
  • 100 gr di zucchero a velo
Lavorate le uova con lo zucchero e aggiungete il burro fuso non caldo.
Unite nel vasetto dello yogurt un cucchiaio di miele e girate, versate in un bicchiere per lavorarlo meglio, aggiungete il latte rendendo lo yogurt fluido. A questo punto potrete aggiungervi anche il cacao.
In una ciotola setacciate le polveri e unite questo yogurt al miele e cioccolato e amalgamate il tutto.
Rivestite una leccarda con carta da forno e iniziate a fare le vostre cucchiaiate facendo dei piccoli giri concentrici lavorando con il fondo del cucchiaio appiattendo quindi l'impasto a dischetto, lasciate spazio tra l'uno e l'altro.

Infornate a 180°C per una decina di minuti e lasciateli raffreddare fuori dal forno.

Amalgamate gli ingredienti per la preparazione della crema di burro e formaggio; per la Nutella invece sarà una passeggiata :-)

Consigli mammaloris: Accoppiate i dischetti al cacao e farciteli come più vi piace...ve l'ho detto come la penso ;-)




lunedì 27 gennaio 2014

Finocchi a cotoletta (forno)


Per questa preparazione dovete munirvi di finocchi belli grandi...quelli detti 'maschi' per intenderci, quelli maschi si distinguono dalle femmine per essere più panciuti e rotondi, mentre le 'femmine' hanno un corpo più affusolato. Lo sapevate? ;-)


Ingredienti:
  • 4 finocchi 'maschi'
  • 6 sottilette o mozzarella
  • prosciutto cotto
  • tre uova
  • farina qb.
  • pangrattato qb.
  • sale qb (per le uova)

Tagliate ogni finocchio in 3-4 fette spesse facendo attenzione a non sfogliarli. 
Li lesserete in abbondante acqua salta e li alzerete poi con una schiumarola facendo attenzione a non scottarvi. 
Non appena si saranno raffreddati inizierete a comporre le vostre cotolette. 
Farcite ora con prosciutto cotto e sottiletta, adagiate l'altra fetta sopra e una volta composto il 'panino' infarinate e passate nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Io ho fatto anche la doppia impanatura perché non reggevano (se riuscite a tagliarle più sottili le fette non sarà necessario, ma io ho preferito così per non farle sfogliare). Stringete bene fra le mani come per fissare e vedrete che andrà tutto bene, parola di mammaloris


Fritte? Noooo!
Ho infornato a 200°C per 30 minuti in una teglia rivestita con carta da forno. Ho rigirato di tanto in tanto non appena le vedevo dorare. Con un filo d'olio sulla carta forno e poi sulle fettine vi assicuro che saranno buone come quelle fritte, o quasi!







sabato 25 gennaio 2014

Focaccia bianca 4 cm


Ingredienti:

  • 1/4 di cubetto di lievito (o 60 gr di lievito madre),
  • 160 gr di acqua a temperatura ambiente,
  • 300 gr di farina 00,
  • 3 cucchiai di olio evo,
  • 1 cucchiaino di sale,
  • un pizzico di zucchero.
E per l'olio in superficie:

  • 30 ml di olio evo,
  • 30 ml di acqua,
  • mezzo cucchiaino di sale .
Occorrente: teglia preferibilmente antiaderente alta 5 cm e 25 cm di diametro.

Fate un lievitino con un quarto di cubetto di lievito, lo zucchero e l'acqua, aggiungete un cucchiaio della farina che avete pesato, amalgamate in una ciotola e lasciate riposare mezz'ora coprendo con della pellicola trasparente.
Trascorso questo tempo versate il resto della farina e amalgamate fino a che la farina non resterà più attaccata alle pareti della ciotola. Solo ora aggiungete il sale. Continuate a lavorarla. Vi dovrete sporcare le mani per lavorarla. Io lo faccio nella ciotola stessa. 


Scusate la qualità della foto ma è già tanto me l'ha scattata il piccolino di 3 anni ;-) presto migliorerà e metterò anche le pieghe!

La stendo appena con le mani e faccio due pieghe in orizzontale (tipo portafoglio) e poi l'arrotolo nella lunghezza (tipo braciola), la richiudo a pallina lasciando le pieghe nella parte inferiore.
Copro con pellicola e metto nel forno con la lucina accesa per mezz'ora. 

Nel frattempo con una forchetta sbatto l'olio con l'acqua e il sale in una ciotola. 


Prendo l'impasto e lo verso in una teglia antiaderente unta con olio evo, senza carta forno! Con le punta delle dita unte e versando l'emulsione la allargo nella teglia facendo tanti buchetti. 



Rimetto in forno con lucina accesa coprendo sempre con pellicola. Lascio così un'ora per farla lievitare. 
Ps se usate il lievito madre i tempi triplicheranno!

Infornate ora a 250 °C per 15 minuti e la vostra focaccia altissima e mobidissima è prontissima!

I vostri bambini la adoreranno, specialmente per la merenda a scuola :-)




E questa la versione in rosso, devo fotografare assolutamente quella con i pomodori pachino infilati nei buchi :-P




Consiglio mammaloris: Toglietela subito dalla teglia e giratela su di una gratella lasciando quindi il sotto libero senza far formare il vapore.