giovedì 4 febbraio 2016

Minestra di fagioli neri con cavolo broccolo. Una minestra col baffo ;-)

Ingredienti:
  • baffo (guanciale) o pancetta,
  • fagioli neri con l'occhio (già lessati)
  • cipolla rossa,
  • 1 cavolo broccolo,
  • 1 lt di brodo,
  • 200 gr di pomodori pelati,
  • foglia di alloro,
  • peperoncino secco,
  • sale e pepe,
  • olio qb.
  • pecorino grattugiato
La sera prima mette a bagno i fagioli e cambiate l'acqua che all'inizio uscirà nera. L'indomani lessateli e teneteli da parte per la vostra ricetta.

Lessate il cavolo in acqua salata dopo averlo mondato e tenetelo da parte. Toglietelo non appena raggiungerà il colore verde vivo della foto poiché dovrà poi cuocere ancora nella minestra.
In una casseruola mettete a soffriggere il baffo tagliato a dadini finché la cotenna non diventerà trasparente.



Unite l'alloro poco prima di aggiungere il pelato schiacciato.


Quando prenderà bollore unite il brodo e continuate a cuocere finché non si restringerà. Unite i fagioli a metà cottura e poco prima di spegnere il cavolo broccolo. Aggiustate di sale e servite con una spolverata di pecorino.