- baffo (guanciale) o pancetta,
- fagioli neri con l'occhio (già lessati)
- cipolla rossa,
- 1 cavolo broccolo,
- 1 lt di brodo,
- 200 gr di pomodori pelati,
- foglia di alloro,
- peperoncino secco,
- sale e pepe,
- olio qb.
- pecorino grattugiato
La sera prima mette a bagno i fagioli e cambiate l'acqua che all'inizio uscirà nera. L'indomani lessateli e teneteli da parte per la vostra ricetta.
Lessate il cavolo in acqua salata dopo averlo mondato e tenetelo da parte. Toglietelo non appena raggiungerà il colore verde vivo della foto poiché dovrà poi cuocere ancora nella minestra.
In una casseruola mettete a soffriggere il baffo tagliato a dadini finché la cotenna non diventerà trasparente.
Unite l'alloro poco prima di aggiungere il pelato schiacciato.
Quando prenderà bollore unite il brodo e continuate a cuocere finché non si restringerà. Unite i fagioli a metà cottura e poco prima di spegnere il cavolo broccolo. Aggiustate di sale e servite con una spolverata di pecorino.