lunedì 14 dicembre 2009

Focaccia alle olive







Ingredienti per 2-3 focacce
500 g farina
un cubetto di lievito
250 ml acqua tiepida
150 g olive nere snocciolate
2 cucchiai di capperi
1-2 rametti di rosmarino
farina qb per la spianatoia
olio per la lastra del forno
olio evo per spennellare
sale fino
1-2 cucchiai di sale marino grosso per cospargere (da usare con parsimonia)



Questa ricetta nasce dalla rivista Conad 'Bene insieme' che prendo ogni mese e sbircio, sbircio finchè non trovo quella adatta a me e alla mia dispensa. Alcune sembrano avere ingredienti alquanto insoliti ma poi arriva una come questa e mi rimbocco le maniche...




Procedimento
Sciogliete il lievito nell'acqua e impastate con farina e sale. Lavorate a fondo fino ad ottenere un impasto elastico e fate riposare per circa 60' in un luogo caldo (ad esempio in forno con la sola luce accesa).
Tritate grossolanamente le olive e incorporatele all'impasto insieme ai capperi ben sgocciolati e a un pò di rosmarino.
Spennellate le focacce con un pò di olio e cospargetele di sale grosso. Fate attenzione a dosare il sale, considerate che le olive sono già saporite!

Fatele riposare ancora per 15-20' circa e cuocetele in forno preriscladato a 220°C per 15'. Quando le focacce diventerano leggermente dorate, toglietele dal forno e fatele raffreddare.

venerdì 4 dicembre 2009

Torta noci e cioccolato


Questa ricetta l'ho presa sulla confezione di una farina per me nuova mai provata. Si chiama 'Spadoni' farina che lievita, altro non è che farina tipo 00 + agente lievitante per tutti i tipi di torte dolci o salate. "Sempre buona cosa tenerne un pacco in dispensa, dovesse mancare il lievito...", pensai.

Ingredienti: 250 gr di farina che lievita - 400 gr di noci col cuscio - 4 uova - 250 gr di zucchero - 150 gr di cioccolato fondente - 125 gr di burro.

Sciogliere a bagnomaria il burro ed il cioccolato; sgusicare le noci e tritarle grossolanamente. Mescolare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina e poi le noci. L'impasto è molto duro, si fa fatica a lavorarlo. Al principio ho usato le pale elettriche, poi siccome tutto l'impasto si arrotolava, ho iniziato ad usare 'olio di gomito' e così ho proseguito fino alla fine quando ho aggiunto gli albumi montati a neve. Versare l'impasto in una teglia imburrata (diam. cm 25). Io preferisco foderare con carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Infornare subito a 160°C per 40 minuti circa. Io ho infornato per 35 minuti e senza aprire il forno ho spento e lasciato dentro. Molto buona, le noci si sentono e con il cioccolato è un connubio perfetto. Un brindisi è d'obbligo.

sabato 7 novembre 2009

Pangoccioli


Sera a casa con il piccolo. Lascio lievitare i pensieri e...un odore di pane e cioccolato va fin per le scale...

Ingredienti nella Mdp (in ordine):
250 ml di latte intero;
25 gr di burro fuso;
1 uovo + 1 tuorlo;
250 gr di zucchero;
500 gr di farina;
1 aroma a piacere (ho messo la vanillina);
500 gr di farina manitoba;
un pizzico di sale;
1 panetto di lievito;
100 gr di cioccolato fondente a pezzi grossolani

Questo è il panetto che si ottiene dal programma solo' impasto' della Mdp. 15' ed è fatta. Quando restano 3 minuti alla fine ci ho aggunto il cioccolato a pezzi. Lasciar lievitare per 40'.



Staccare dei pezzi e pesarli (70 gr ca.), farne delle palline ben distanziate e lasciar lievitare finchè raddoppiano.



Spennellare con un tuorlo e un goccio di latte. Infornare a 180°C per 20 minuti...anche meno, si colorano subito!
Voglia di pane e cioccolato :-D

martedì 3 novembre 2009

Timballo di verza

1 cavolo verza di ca 500 g circa.
600 g di patate
60 g di burro
4 uova
1 tazza di latte
sale, pepe

Pulite il cavolo verza eliminando le foglie esterne e le nervature. Tagliate le foglie, lavatele e fatele scottare in acqua salata. Lessate le patate e passatele al setaccio e fate cadere la purea in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro, aggiungete il latte bollente, fatelo assorbire. Aggiungete sale e pepe. Mescolate assieme il cavolo verza ben scolato, aggiungete i tuorli e gli albumi montati a neve fermissima. Lavorate il composto con un mestolo di legno per renderlo omogeneo.

Versatelo in uno stampo dal bordo alti imburrato e fate cuocere in forno per 40 minuti circa, inserendo lo stampo in un tegame più grande in cui avrete versato dell'acqua, così da effettuare una cottura a bagno maria.

Servite ben caldo.

mercoledì 28 ottobre 2009

Polpettine di pollo

Questa ricetta nasce dalla 'cucina degli avanzi'. Fatto il brodo di pollo per Loris resta il lesso che ovviamente mio figlio non mangia se non frullato. Con un pò di fantasia...


Ingredienti: 300 gr di pollo lessato o cotto al vapore, 50 gr di prosciutto cotto, un uovo, 2 cucchiai di Grana Padano o Parmigiamo Reggiano, latte qb. , olio evo.


Trita il pollo e il prosciutto cotto, unisci l'uovo e il formaggio grattugiato, un pò di latte per amalgamare.Forma le polpette, passale nel pangrattato e disponile su una teglia leggermente unta.

Io le ho cotte nel microonde con la funzione piatto crisp. In alternativa cuoci a 180°C finchè non risulteranno dorate.

Mezze maniche alla Fiuggi


Questa è una di quelle ricette tutte di famiglia.
 La faceva sempre la mia mamma.

Ingredienti:
  • pasta corta, vanno bene le penne;
  • 400 gr di macinato,
  • 2 cipolle gandi,
  • 5 carote,
  • prezzemolo,
  • 1 mozzarella,
  • sale e pepe qb.
  • pecorino

Lessare assieme carote e cipolle dopo averle mondate. Passarle poi al setaccio. Unirle così alla carne macinata fatta soffriggere nell'olio. Far amalgamare gli ingredienti e poco prima di spegnere aggiungere la mozzarella sbriciolata. Rimestare e profumare con del prezzemolo fresco tritato. Condire la pasta e servire con una bella spolverata di pecorino.
Buon appetito!

Consiglio mammaloris: vi garantisco è ottima anche per i vostri bimbi, un modo per far mangiare le carote e la carne in un unico piatto. magari invece del pecorino userete il parmigiano e se come i miei non gradiscono 'i fili' della mozzarella filante, potrete ometterla. ;-)

martedì 13 ottobre 2009

Delizia ai mille sapori

Potrebbe essere una 'pasta svuota frigo', quando abbiamo degli affettati avanzati.


Ingredienti: 300 gr di vermicelli, 100 gr di salame, 100 gr di prosciutto cotto o crudo, 300 gr di piselli (vanno bene anche quelli in scatola 'pret-à-porter'), 250 gr di pomodori pelati, vino bianco secco (mezzo bicchiere), brandy (un bicchierino), formaggio grattugiato, basilico, sale, pepe, 30 gr di burro.

Tagliate a dadini i salumi, soffriggete nel burro mescolando spesso, poi bagnateli con il vino bianco secco che lascerete e vaporare.

Aggiungete i pomodori, il basilico e i piselli. Profumate con il bicchierino di brandy e portate a cottura su fuoco moderato.

Cuocete i vermicelli in acqua salta, scolateli e versateli nel tegame e fate insaporire qualche minuto, completando il sugo conl'aggiunta di abbondante formaggio grattugiato mentre è ancora sul fuoco. mescolate e servite.


martedì 6 ottobre 2009

Pastasciutta al prezzemolo


Capita di avere tanto prezzemolo fresco, regalato dal fruttivendolo o preso nell'orto. Invece di lasciarlo ingiallire in frigo meglio una bella pastasciutta!


Prendere tutte le foglie e togliere gli steli duri, lavare e lasciar scolare.


Tagliare a striscioline del prosciutto cotto (usate lo Speck per un sapore più deciso). Fate sciogliere il cotto in padella con l'olio (senza farlo scurire) e uno spicchio d'aglio in camicia che eliminerete.

Nel frattempo passate il prezzemolo nel tritatutto.



Aggiungete in padella due cucchiai abbondanti di panna per legare il tutto e unirvi il prezzemolo tritato.
Una volta scolata la pasta (io avevo la chitarrina, ma vanno benissimo le tagliatelle all'uovo) versarla nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Amlgamare il tutto e spolverare con una bella macinata di pepe.

Buon appetito



lunedì 5 ottobre 2009

Cubotti allegri

La ricetta è quella della ciambella all'acqua, ho fatto però una variante: l'ho colorata aggiungendo del cacao e delle carote grattugiate. Il cerchio arancio è andato via con la cottura, ma non le carote!
Ingredienti:
3
uova, 250 gr di zucchero,
130 ml di acqua,
130 ml di olio di semi di mais,
250 gr di farina 00,
1 bustina di lievito per dolci,
due carote,
due cucchiai di cacao amaro

Montare a crema le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciandola un pò per volta e poi aggiustare la cremosità dell'impasto con l'acqua e l'olio.
Infine aggiungere il lievito.















Dividere l'impasto in tre ciotole e usare tre mestoli o cucchiai grandi per ogni colore. Le tre ciotole le prepareremo con l'impasto principale aggiungendovi il cacao e le carote.

Versare un mestolino bianco e poi al centro di esso metterci un altro mestolino colorato e poi sempre al centro che si forma, l'altro colore fino ad esaurimento dell'impasto.

Infornare a 180 °C per 40 minuti in forno preriscaldato.


Lasciar raffreddare la torta e poi tagliare a cubetti e disporli a torre su di un vassoio.

domenica 4 ottobre 2009

Torta gelèe di cotogne

Tutto comincia dalla visita del mio papi che mi ha portato queste mele cotogne dalla campagna.
Intanto iniziamo a prenderne 1kg perchè pulirle è già difficoltoso.


Tagliare a pezzetti e mettere in un tegame basso e largo (diam. 20 cm) e aggiungere 80 gr di zucchero con il succo di mezzo limone.


Far sciogliere lo zucchero girando di tanto in tanto finchè poi non avrà raggiunto la giusta consistenza. I pezzetti diverranno traspare
nti e alcuni si scioglieranno.



Spegnere e livellare il preparato aiutandosi col cucchiaio, ma si livella da sè perchè va lasciato raffreddare per rigirarlo l'indomani. Non lasciare coperto per evitare la condensa e al massimo coprire con un paraspruzzi da frittura.





La mattina seguente rigirare la pentola e staccare i bordi con i polpastrelli. Con un pò di fiducia e pazienza si staccherà e finirà nel piatto di portata che avete scelto.
Servire a fettine sottili perchè è molto dolce. E' un misto tra canditi e caramelle gelèe.

martedì 22 settembre 2009

Parmigiana bianca

PARMIGIANA BIANCA

Gli ingredienti: besciamella, parmigiano grattugiato, prosciutto cotto, mozzarelle, melanzane fritte, olio per friggere, sale.

Mondare le melanzane privandole della buccia e lasciar perdere il liquido di vegetazione salandole e mettendole sotto un peso. Infarinarle. Io adopero una bustina per alimenti e shakero le fettine assieme alla farina e si infarinano alla perfezione ;-)

E questo è il modo di fare la pastella alla zia Juler (la mia zia che fa tutto in un attimo). La chiameremo 'pastella al tuffo' proprio perchè le melanzane infarinate le tuffo velocemente in una scodella con acqua e poi via a friggere in soli due gesti.



Tuffo nell'acqua tenendola in mano e poi subito nell'olio bollente. Avevo paura succedesse un macello per gli schizzi e invece si può fare; provare per credere!

Proseguire a strati con il condimentoe infornare per una ventina di minuti, finchè non si sarà colorata.

Ed ecco una porzione.
Buon appetito