Polpettine di pollo

Questa ricetta nasce dalla 'cucina degli avanzi'. Fatto il brodo di pollo per Loris resta il lesso che ovviamente mio figlio non mangia se non frullato. Con un pò di fantasia...


Ingredienti: 300 gr di pollo lessato o cotto al vapore, 50 gr di prosciutto cotto, un uovo, 2 cucchiai di Grana Padano o Parmigiamo Reggiano, latte qb. , olio evo.


Trita il pollo e il prosciutto cotto, unisci l'uovo e il formaggio grattugiato, un pò di latte per amalgamare.Forma le polpette, passale nel pangrattato e disponile su una teglia leggermente unta.

Io le ho cotte nel microonde con la funzione piatto crisp. In alternativa cuoci a 180°C finchè non risulteranno dorate.

Mezze maniche alla Fiuggi

Questa è una di quelle ricette tutte di famiglia.

 La faceva sempre la mia mamma.

Ingredienti:

• pasta corta, vanno bene le penne;
• 400 gr di macinato,
• 2 cipolle gandi,
• 5 carote,
• prezzemolo,
• 1 mozzarella,
• sale e pepe qb.
• pecorino

Lessare assieme carote e cipolle dopo averle mondate. Passarle poi al setaccio. Unirle così alla carne macinata fatta soffriggere nell'olio. Far amalgamare gli ingredienti e poco prima di spegnere aggiungere la mozzarella sbriciolata. Rimestare e profumare con del prezzemolo fresco tritato. Condire la pasta e servire con una bella spolverata di pecorino.

Buon appetito!

Consiglio mammaloris: vi garantisco è ottima anche per i vostri bimbi, un modo per far mangiare le carote e la carne in un unico piatto. magari invece del pecorino userete il parmigiano e se come i miei non gradiscono 'i fili' della mozzarella filante, potrete ometterla. ;-)

Delizia ai mille sapori

Potrebbe essere una 'pasta svuota frigo', quando abbiamo degli affettati avanzati.

Ingredienti: 300 gr di vermicelli, 100 gr di salame, 100 gr di prosciutto cotto o crudo, 300 gr di piselli (vanno bene anche quelli in scatola 'pret-à-porter'), 250 gr di pomodori pelati, vino bianco secco (mezzo bicchiere), brandy (un bicchierino), formaggio grattugiato, basilico, sale, pepe, 30 gr di burro.

Tagliate a dadini i salumi, soffriggete nel burro mescolando spesso, poi bagnateli con il vino bianco secco che lascerete e vaporare.

Aggiungete i pomodori, il basilico e i piselli. Profumate con il bicchierino di brandy e portate a cottura su fuoco moderato.

Cuocete i vermicelli in acqua salta, scolateli e versateli nel tegame e fate insaporire qualche minuto, completando il sugo conl'aggiunta di abbondante formaggio grattugiato mentre è ancora sul fuoco. mescolate e servite.

Pastasciutta al prezzemolo

Capita di avere tanto prezzemolo fresco, regalato dal fruttivendolo o preso nell'orto. Invece di lasciarlo ingiallire in frigo meglio una bella pastasciutta!

Prendere tutte le foglie e togliere gli steli duri, lavare e lasciar scolare.

Tagliare a striscioline del prosciutto cotto (usate lo Speck per un sapore più deciso). Fate sciogliere il cotto in padella con l'olio (senza farlo scurire) e uno spicchio d'aglio in camicia che eliminerete.

Nel frattempo passate il prezzemolo nel tritatutto.

Aggiungete in padella due cucchiai abbondanti di panna per legare il tutto e unirvi il prezzemolo tritato.

Una volta scolata la pasta (io avevo la chitarrina, ma vanno benissimo le tagliatelle all'uovo) versarla nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Amlgamare il tutto e spolverare con una bella macinata di pepe.

Buon appetito

Cubotti allegri

La ricetta è quella della ciambella all'acqua, ho fatto però una variante: l'ho colorata aggiungendo del cacao e delle carote grattugiate. Il cerchio arancio è andato via con la cottura, ma non le carote!

Ingredienti:
3 uova, 250 gr di zucchero,

130 ml di acqua,

130 ml di olio di semi di mais,

250 gr di farina 00,

1 bustina di lievito per dolci,
due carote,
due cucchiai di cacao amaro

Montare a crema le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciandola un pò per volta e poi aggiustare la cremosità dell'impasto con l'acqua e l'olio.
Infine aggiungere il lievito.

Dividere l'impasto in tre ciotole e usare tre mestoli o cucchiai grandi per ogni colore. Le tre ciotole le prepareremo con l'impasto principale aggiungendovi il cacao e le carote.

Versare un mestolino bianco e poi al centro di esso metterci un altro mestolino colorato e poi sempre al centro che si forma, l'altro colore fino ad esaurimento dell'impasto.

Infornare a 180 °C per 40 minuti in forno preriscaldato.

Lasciar raffreddare la torta e poi tagliare a cubetti e disporli a torre su di un vassoio.

Torta gelèe di cotogne

Tutto comincia dalla visita del mio papi che mi ha portato queste mele cotogne dalla campagna.

Intanto iniziamo a prenderne 1kg perchè pulirle è già difficoltoso.

Tagliare a pezzetti e mettere in un tegame basso e largo (diam. 20 cm) e aggiungere 80 gr di zucchero con il succo di mezzo limone.

Far sciogliere lo zucchero girando di tanto in tanto finchè poi non avrà raggiunto la giusta consistenza. I pezzetti diverranno trasparenti e alcuni si scioglieranno.

Spegnere e livellare il preparato aiutandosi col cucchiaio, ma si livella da sè perchè va lasciato raffreddare per rigirarlo l'indomani. Non lasciare coperto per evitare la condensa e al massimo coprire con un paraspruzzi da frittura.

La mattina seguente rigirare la pentola e staccare i bordi con i polpastrelli. Con un pò di fiducia e pazienza si staccherà e finirà nel piatto di portata che avete scelto.

Servire a fettine sottili perchè è molto dolce. E' un misto tra canditi e caramelle gelèe.