Rotolo pizza di carnevale di nonna Anna

Con questa dose escono 10-12 rotoli, si può procedere a dimezzare gli ingredienti per farne meno

Ingredienti per la pasta:

1 Kg di farina 00

2 panetti di lievito di birra

200 ml di olio

400 ml vino bianco

un cucchiaio raso di sale .

Ingredienti per la farcia:

alici sott'olio, meglio ancora quelle sottosale da tagliare e dissalare

pepe

uvetta sultanina

olio qb.

Tempo di lievitazione 3 ore

Si procede a preparare il panetto sul piano di lavoro facendo la fontana e amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Una volta pronto l'impasto si lascia lievitare circa 2 ore. 

Il mio consiglio: io lo metto in forno e posiziono la manopola sulla luce di accensione pare tenga al caldo l'impasto.

Provate funziona!

Dopo questa prima lievitazione si procede a stendere la sfoglia, la mia nonna la stendeva spessa, a me piace un po' più sottile; a voi la scelta!

Si farcisce come nella foto con uvetta (farla rinvenire in acqua calda e strizzarla), acciughe, formaggio e pepe.

I rotoli si formano chiudendoli orizzontalmente a portafogli quindi con tre pieghe. Si posizionano i rotoli su una teglia rivestita di carta da forno e si oliano in superficie.

Oppure potete procedere con un rotolo unico, come faceva la mia nonna rigirandolo a serpentone e mettendolo nella teglia unta a crescere.

Lasciare così lievitare per un'altra ora.

Infornare a 180°C per mezz'ora.

E questo è il risultato, sfiziosissimo al palato ;-)

A chi non piacciono questi ingredienti  può dare libero sfogo alla fantasia per la farcia, dalle verdure ai salumi

FILETTO DI BACCALA' AGLI AGRUMI

Cercavo una ricetta nuova da sperimentare nei giorni di feste essendo il mio papi ghiotto di baccalà. Chiamo la zia Rita sapendo che anche lei senza disdegnare la tradizione mantiene la materia prima ma ne esalta il sapore con accostamenti nuovi.
Una buona insalata che ha accompagnato bene le portate della vigilia essendo fresca con i sapori dell'arancia della rucola e del finocchio. La patata poi lega benissimo. Mio padre non aveva mica capito che c'era in baccalà! Pregio o difetto? Giudicate voi.

Bollire il baccala’ in acqua leggermente salata con l’aggiunta di qualche goccia di limone, per 15 minuti.

Pelare le patate e bollirle in acqua salata 20 minuti stando attenta a non stracuocerle.

Lasciarle raffreddare e tagliarle a spicchi.

Tagliare a Julienne la scorza di un limone e lasciarla immersa nell’acqua fredda.

Tagliare a pelo 1 o 2 arance e formare degli spicchi come le patate.

Tagliare 1 finocchio a fettine sottili e lasciarlo immerso in acqua.

Per completare occorre un ciuffetto di rughetta.

Mescolare il tutto e condire con olio.